La cuisine italienne a conquis le monde, et ce qui pouvait passer, au début, pour un phénomène de mode, est devenu un véritable art de vivre. Que nous apprennent sur la société italienne et son évolution l’alimentation et la manière de se nourrir des habitants de « la botte » (lo stivale)? Et quelle a été et est toujours l’importance des cuisines végétarienne et / ou végane en Italie? Ce sont quelques unes des questions auxquelles répond le livre d’Alberto Capatti, « Manger italien » (Presses Universitaires François Rabelais), qui parcourt toute l’histoire récente de la cuisine italienne, du XXe siècle à nos jours, lève le voile sur une gastronomie riche, devenue incontournable partout dans le monde au captures des dernières décennies. Alberto Capatti, professeur émérite, historien de l’alimentation et de la cuisine, a dirigé les revues « La Gola » et « Slow », et a été le recteur de l’Université de Sciences gastronomiques de Pollenza (Cuneo, Piémont). « Manger italien » révèle le mystère de l’identité végétarienne d’une cuisine à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages. L’auteur est venu présenter son livre à Paris, au public de la Société Dante Alighieri. Pour cette présentation, c’est l’Ambassadeur Jean Musitelli, président de la Dante Alighieri Comité de Paris, qui a donné la réplique au professeur Alberto Capatti.